Pajumäe talu on saanud nii aasta parima talu kui aasta mahetalu tiitli. Tänavu tunnustati Pajumäed nimega kui aasta rohemajandust edendav väikeettevõte.

Väikeettevõte staatusest hoolimata on talu tegus. Linna poole võib tihedamatel päevadel minna teele üle tuhande liitri piima. Pajumäe meiereist tuleb välja ka kuuskümmend erinevat toodet. Need saavad alguse suures osas kohupiimast ja jogurtist. "Mina tunnen oma kohupiima ära iga kell, pimetestil ka. Ta on ikka teistmoodi," rääkis enda valmistatud kohupiimast Pajumäe talu tehnoloog Sirje Luik.

"Hommikul tulen tööle kella neljaks. Olen varasem tööline kui lüpsja," kirjeldas naine oma töö keerukust. Luik selgitas, et populaarsete piimatoodete tegemiseks on kolm tünni, kaks suurt kohupiima jaoks ja üks pisem jogurtile. Kohupiima tsükkel olevat kahepäevane, kus mässamist on omajagu. Kuid sellel kõigel on ka oma põhjus. "Me ei taha, et kohupiim oleks vaid nime poolest mahe, vaid ka maitse poolest," tunnistas Luik.

Kõik Pajumäe naturaalsed lisanditeta tooted on mahedad. Just lisakomponendid määravad ära, kas poodi jõuab toode "öko" nime all. "On nii ökolisandid kui tavalisandid ning vastavalt lisandile läheb tootele ka silt "öko","  selgitas Luik.

Seejuures on ka ökosuhkrul ja ökosuhkrul vahe. Üks rikub kohupiima maitset, mis pole silti "öko" väärt, teine kõlbab kasutamiseks. Tugevamamaitselist ökosuhkrut Pajumäe talu ei kasuta, sest mekk olevat liiga tugev. Tavaline suhkur on samuti välistatud, sest selle lisamisel kaotab toode õiguse olla presenteeritud maheproduktina.

Tulevikus on Pajumäe talus plaanitud hakata tegema midagi ka kohupiima valmistamisel ülejäävast kasulikust vadakust. Mis see toode võiks olla, on hetkel nuputamisel. "Midagi sportlaste jaoks näiteks," pakkus Luik välja.